1) Según el Reglamento (UE) nº 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, se define leche cruda como leche que no haya sido calentada a más de:
2) La termización de la leche es un tratamiento que se aplica opcionalmente en algunas industrias lácteas, en las que se prevé un tiempo de almacenamiento en los depósitos superior a:
3) El contenido graso máximo de la leche desnatada debe ser:
4) Las proteínas solubles (o del suero) de la leche son:
5) Uno de los requisitos higiénico-sanitarios para la leche cruda de vaca es:
6) Una vez llegada la cisterna al centro lácteo, el técnico de calidad del mismo realizará los controles obligatorios que determinarán la descarga de la leche sólo si cumple:
7) La quimosina es una enzima proteinasa que puede producirse de forma alternativa mediante fermentación a partir de algunos microorganismos modificados genéticamente como:
8) El tratamiento a temperatura ultra alta (UHT [Ultra High Temperature]) se realiza mediante un tratamiento:
9) La ruptura de los glóbulos de grasa de la leche se lleva a cabo en:
10) El contenido mínimo en materia grasa de la leche condensada es:
11) En una torre de atomización para la producción de leche en polvo, la temperatura inicial del aire caliente oscila entre:
12) El contenido mínimo en materia grasa de la doble nata debe ser:
13) El polisacárido ß-cyclodextrin se utiliza en la elaboración de:
14) El contenido en materia grasa láctea de la mantequilla es:
15) Las sustancias aromáticas más importantes que se necesitan en la elaboración de la mantequilla son el ácido láctico y el diacetilo, los cuales son obtenidos a partir de la fermentación realizada por:
16) Se define como “Yogur” al producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la acción de:
17) El Real Decreto 271/2014, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur establece que el pH de éste debe ser:
18) El Real Decreto 271/2014, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur establece que, para los “yogures con frutas, zumos y/u otros alimentos” la cantidad mínima de yogur en el producto terminado será del:
19) En el proceso de elaboración del yogur, el inóculo del cultivo de fermentos lácticos se realizará en una proporción del:
20) En el proceso de elaboración de quesos, la operación mediante la cual se eliminan las bacterias del género clostridium se denomina:
21) La adición de cuajo a la leche produce una coagulación denominada:
22) En la elaboración de quesos, el cortado de la cuajada se realiza mediante el uso de un elemento denominado:
23) La “Denominación de Origen Protegida Queso Manchego” define a este tipo de queso como de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de:
24) En el caso del queso acogido a la D.O. Queso Manchego, el contenido mínimo de Proteína total sobre Extracto Seco será:
25) En el caso del queso acogido a la D.O. Queso Manchego, el peso del queso a comercializar estará comprendido entre:
26) La provincia que tiene incluida en su territorio mayor zona de producción de la D.O. Queso Manchego es:
27) El pliego de condiciones de la D.O. Queso Manchego indica que para el cuajado de la leche, ésta se calienta al baño María o vapor de agua, a una temperatura comprendida entre:
28) El pliego de condiciones de la D.O. Queso Manchego indica que el tiempo de prensado oscilará entre:
29) En la elaboración del queso «ibérico» el pH alcanzado al final del proceso de prensado debe estar comprendido entre:
30) En el ámbito territorial de Castilla-La Mancha, la provincia con mayor producción de leche de vaca es:
31) El producto semisólido obtenido de la leche entera, semidesnatada o desnatada, sometida a tratamiento térmico adecuado, coagulada por la acción del cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas, sin adición de fermentos lácticos y sin proceso de desuerado, es:
32) De acuerdo con el Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos, la utilización de la denominación "Queso Añejo" requiere una maduración mínima de:
33) El cuajo o "quimosina" utilizada en el proceso de coagulación de la leche para elaboración de determinados tipos de queso es:
34) La llamada fermentación propiónica:
35) La provincia de Castilla la Mancha con mayor producción de leche de oveja es:
36) Según el Reglamento 1308/2013, la leche de consumo debe contener un mínimo de proteínas en leche de 3,5 % de materia grasa ¿ese contenido mínimo es de?
37) Según el Real Decreto 1054/2003, por el que se aprueba la Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. Define la leche totalmente deshidratada como el producto sólido obtenido por eliminación del agua de la leche, de la leche desnatada o parcialmente desnatada, de la nata o de una mezcla de dichos productos, y cuyo contenido de agua es igual o inferior a
38) La mazada es un subproducto obtenido en la elaboración de:
39) De acuerdo con el Real Decreto 1113/2006, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos, se puede utilizar la mención extragraso cuando contenga un mínimo de materia grasa con respecto al extracto seco total del:
40) Según Real Decreto 1728/2007, de 21 de diciembre, por el que se establece la normativa básica de control que deben cumplir los operadores del sector lácteo, se regula que no podrá someterse la leche cruda en la explotación a ningún tipo de tratamiento ni mezcla que pueda alterar sus características físico-químicas o de composición, como centrifugación o cualquier tipo de filtración que retenga partículas menores de:
41) El proceso de salado en los quesos de DOP queso manchego de acuerdo al pliego de condiciones de la correspondiente figura de calidad:
42) Los “grados Dornic” corresponden a
43) El tratamiento térmico aplicado a la leche de consumo denominado “uperización”
44) De conformidad con el Reglamento (UE) 1308/2013, ¿cuál de las siguientes respuestas es la correcta en cuanto a la definición de leche cruda?
45) ¿Qué porcentaje mínimo de leche de oveja manchega está permitido en el pliego de condiciones para la elaboración del Queso Manchego?
46) La leche procedente de oveja, cabra o vaca que no haya sido calentada a una temperatura superior a 40° C ni sometida a ningún tratamiento de efecto equivalente, se trata de: